湖北省洪湖市消費者委員會發布挑選食用螃蟹消費提醒 釋疑解惑

當前，正是吃螃蟹的好時節。如何購買、挑選品嘗實惠安全放心的蟹，成了很多消費者心中的一道難題。針對這一情況，11月4日，湖北省洪湖市消費者委員會發布挑選、食用螃蟹消費提醒，為消費者釋疑解惑。

如何挑選螃蟹?螃蟹最好是挑選有活力的，洪湖市消費者委員會向您推薦六個實用小竅門。

掂：掂掂蟹的重量，同等大小，越重的越肥。

捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺可以自行擺動的是活蟹。同時，蟹腳越硬的越熟、越肥美。

逗：用手逗弄蟹的眼睛時，它立即有反應，則表示其活力十足。

翻：將螃蟹翻轉過身來腹部朝天，如果它能迅速翻轉身體，則說明螃蟹活力強，反之，則活力差。

看：看殼背，呈黑綠色，帶有光澤的是肉厚壯實的蟹?？次捕?，肚臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”)，一般都是膏肥脂滿的蟹?？葱纷?，絨毛叢生，則蟹足老健;蟹足無絨毛，則體軟無力。如果是挑梭子蟹等海蟹，則可以看梭子蟹的蟹腹紋路，紋路越深，屁股與肚臍處越厚，則越肥美。

若條件許可，可把螃蟹放入水中，會吐白沫的便是活蟹。

螃蟹建議高溫蒸制20分鐘以上。螃蟹中含有致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌，以及管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。因此，相關食品安全專家建議，螃蟹以清蒸為最佳，既可以最大程度保證螃蟹的鮮味兒，又不會損失營養價值。蒸制螃蟹時間要把控到位，建議高溫蒸制20分鐘以上。

吃螃蟹要適量。螃蟹雖然味道鮮美，但也是一種高嘌呤、高膽固醇的食物。中國營養學會建議，正常人每次吃蟹不要超過2只(大約4兩)，這樣既不會造成蛋白質過量，增加消化系統的負擔，也不至于過量攝入水產品中的環境污染物。同時，建議吃螃蟹時搭配吃些谷類和蔬菜，以保證營養均衡。過敏體質、易長濕疹的人、對蝦蟹過敏、傷風感冒、發熱、腸胃消化能力差、患高脂血癥、高膽固醇血癥、膽道疾病、老年人、嬰幼兒等人群建議不要食用螃蟹，以免誘發疾病或加重病情。

怎樣保存螃蟹。由于螃蟹富含蛋白質，所以導致高溫烹調過后依然容易被細菌侵襲。專家建議按量烹調螃蟹，現做現吃，盡量趁熱一次性吃完。如果沒有吃完，可以及時冷藏，并保證徹底加熱殺菌后再吃。如果螃蟹購買太多或需要長時間運輸，可以參考以下的方法儲存。

方法一：容器圈養。買回來的螃蟹如果需要暫時保存(5天以內)，可以將自來水加熱殺菌，再放置陰涼處使水溫降低至20度左右后，將螃蟹倒入水中，水深以沒過螃蟹腹部，螃蟹站立時能夠在水面呼吸為最佳(長時間運輸可以采用在泡沫保溫箱放入冰袋控制溫度)。

方法二：用冰箱保存螃蟹。將螃蟹腳固定或放入網袋，隨后放入冰箱冷藏柜中，溫度保持5℃至10℃，并在螃蟹身上蓋上濕毛巾保存，隔天用冷水浸泡補充水分，以防脫水。同時，須要每天檢查螃蟹，將活力不足的螃蟹及時清理。(魏丹 記者吳采平)