難道湯的營養真的比肉更高嗎? 湯越“白”就越有營養？

45歲的張阿姨是廣東人，平時喜歡在家煲各種“老火靚湯”給家里人喝，比如雞湯、鴿子湯、甲魚湯、魚湯等等。她尤其喜歡用燉盅來熬湯，認為這樣才可以將肉里面的“精華”都熬到湯里。

她表示“肉可以不吃，但湯一定得喝完，營養可全都在里面!你看那些魚湯，湯可以熬成白色，就是因為營養都‘跑’出來啦。”

難道湯的營養真的比肉更高嗎?

一、湯VS肉，哪個營養更多?

不少人認為不管是煲雞湯還是其他肉湯，“煲”的這個過程可以將肉里面的營養煲出來，于是營養都到湯里面去了，所以湯肯定比肉營養高，可事實真的是這樣嗎?我們先來看一個實驗。

工作人員將雞湯、羊湯、牛肉湯和魚湯4種湯送入了360實驗室，請專業人士幫忙檢測，看肉和湯在營養價值上到底誰能更勝一籌。

經過取樣、制樣、稱重等工作后，對湯和肉當中的營養物質進行對比，結果顛覆了大眾的認識：肉不管是在蛋白質、脂肪、還是鈣上的數值，都要高于湯。具體數據如下圖：

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示：上述這4種湯，不管哪種，湯中的蛋白質含量都要低于肉塊本身，因為肉類是由肌肉纖維構成的，大部分肌纖維很難溶出來，以雞湯為例，雞肉中蛋白質含量可能有15%~20%，湯中僅1%~2%。所以，對于絕大部分吸收能力正常的健康人來說，想要補充營養，別光喝湯，還是要多吃肉。

二、乳白色的湯更有營養，真的假的?

不少媽媽都對“湯越白，就越有營養”這個說法深信不疑。因此，在熬魚湯的時候，會熬得更“白”一些，以此吸收更多的營養。對于這個說法，營養專家又怎么看呢?廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治醫師尤華智解釋到：

“魚湯之所以可以熬成奶白色，不是代表它吸收了很多的營養，而是由于它的原材料決定的。魚肉當中的脂肪細胞遍布各地魚全身，所以在加熱的過程中，油脂的滲出速度就沒那么快，使湯中的蛋白質可以有足夠的時間將油脂“包圍”，形成一個個小油滴，這些油滴在光線的折射作用下會呈奶白色。而由于這種湯喝起來口感更好，所以給了不少人一種錯覺——‘肯定很有營養’!”

這里需要提醒大家的是：奶白色的湯本質上其實就是“乳化脂肪”，喝太多反而對健康不利。尤其是對三高患者來說，可能會導致脂肪攝入過量，誘發血糖、血脂、血壓、尿酸等指標升高，促進心血管疾病、痛風的發生。所以，像三高等不缺乏蛋白質、脂肪的人來說，最好少喝這種湯。

三、喝湯可養生，但部分人可能不適合

喝湯可養生，但不是每個人都適合這種養生模式，如果一定要喝，也要注意方法，尤其是這4類人。

痛風患者少喝肉湯

而痛風患者體內的嘌呤本身就處于紊亂狀態，此時在飲用肉湯這種含高嘌呤的食材，很容易誘發痛風或加重病情。

肥胖、高血脂患者喝湯前先去油

肥胖、高血脂患者本身就要控制油脂的攝入，而燉肉湯可使脂肪直接溶解在湯里，從而提升飽和脂肪，此時如果大量攝入，只會導致問題加劇，所以最好少喝。如果實在饞嘴，注意把湯上面浮著的油脂撇掉再喝。

高血壓不喝咸湯

大量攝入鹽分是導致高血壓的主要誘因，因為鈉離子濃度增加可提升滲透壓，致使細胞外液增加，導致水和鈉潴留，最終誘發高血壓，所以高血壓患者要注意控制鹽的攝入，熬湯的時候少放鹽，盡量清淡一些。

胃酸多勿空腹喝湯

這類患者在喝湯前，建議先吃點蔬菜等墊墊胃，不要空著肚子喝魚湯、肉湯，不然可促進胃酸大量分泌，加重病情。

以上這些人群在喝湯時，要多加注意，掌握好正確的喝湯方式，以免沒養生成功不說，還傷了身體。

四、想要健康喝湯，試試“3不要”

那到底怎么樣喝湯才比較健康呢?這些小細節要知曉。

1、不要喝太燙

WHO說了，喝太燙的液體，可提升食道癌的發病風險，因為人體口腔往往只能耐受50℃-60℃以內的食物溫度，如果長期飲用超過 65℃ 以上的湯，可刺激食道黏膜使其受損，引起炎癥反應，時間久了，就可能誘發食道癌。

2、 不要經常湯泡飯

不少人都有這個習慣，覺得這樣又方便，口感又好。但長期這樣吃，對健康也是不利的，因為它容易造成一種情況——牙齒還沒嚼就被喝湯順下去了，到了胃內后，胃很難消化，時間久了，很容易因不堪重負而“病倒”，出現胃病等情況。

3、 不要吃太“濃”

濃湯常常給人一種營養豐富的錯覺，所以很多人在熬湯的時候會追求“濃”的效果，可當中的隱患卻沒人在意，要知道濃湯之所以美味，脂肪可是出了大力，而長期攝入高脂食物，對健康可是很不利的，所以最好不要喝太“濃”。

總結：喝湯可以養生，但前提是掌握好正確的方法，別陷入一些誤區，如果因錯誤的喝湯方式而危及身體健康，那就得不償失了。